Focaccia por @crunchy_pan
MASA
510 Gr de harina @nuterra
433 gr de agua
127 gr de masa madre en peak de activación
10 gr de sal
6 gr de aceite de oliva
PREPARACIÓN
-Mezclar todo.
-1 hora de autólisis
-Sesiones de pliegues cada 1 hora por 4 horas.
-44 horas de fermentación en frío continuas.
-2 horas de reposo a temperatura ambiente.
-Traspaso a la fuente previamente aceitada.
-Dejar asentar por 20 minutos.
-Aplicar deditos para desgasificar.
-Aplicar cobertura.
-Horneado por 35 minutos aprox a toda máquina.
-Dejar reposar 20 minutos.
-Comer y disfrutar.